Description
La démarche bean-to-bar, « de la fève à la tablette », est la seule qui permet la maîtrise complète du processus de création du chocolat. C'est en contrôlant toutes les étapes depuis le champs jusqu'à l'atelier que nous sommes capables de créer un chocolat exclusif au goût intense et complexe.
Les fèves de cacao que nous travaillons proviennent de la ferme Bejofo. Cette finca fait partie d'un petit domaine créé en 1920 dans la vallée fertile de Sambirano où poussent des cacaoyers de type Criollo et Trinitario. Une identification rigoureuse assure un tri et un suivi efficaces lors de la récolte, de la fermentation et du lent séchage au soleil qui se déroulent à la propriété. Une torréfaction lente et douce permet de garder les qualités organoleptiques exceptionnelles et la belle acidité citronée de ce cru de propriété si particulier !
Un chocolat étonnant, clair, doux et subtil, aux arômes de fruits rouges avec une note de vanille.
