Description
La démarche bean-to-bar, « de la fève à la tablette », est la seule qui permet la maîtrise complète du processus de création du chocolat. C'est en contrôlant toutes les étapes depuis le champs jusqu'à l'atelier que nous sommes capables de créer un chocolat exclusif au goût intense et complexe.
Le terroir de Tumaco se trouve en bordure de l'océan pacifique, dans le département de Nariño au sud-ouest de la Colombie. Ce terroir, le plus préservé de tout le pays, possède les variétés les plus anciennes de Trinitario et est encore exempt des hybrides hyperproductifs. La récolte de chaque parcelle (< 1 ha) est fermentée et séchée avec soin par la coopérative Corpoteva située au cour des plantations. Une fois torréfiées, ces fèves expriment leur douceur avec une amertume légère et des notes fruitées.
Un chocolat doux et rare, issu d'anciens cacaos Trinitario préservés.
