Description
Le curcuma est une jolie plante vivace à larges feuilles et fleurs jaunes ressemblant un peu au lys. Le curcuma fait partie de la famille du gingembre (les Zingibéracés) et comme celui-ci, il est cultivé pour son rhizome. Il pousse depuis l'Antiquité en Inde, en Chine et au Moyen-Orient. A notre époque, il est présent dans toutes les zones tropicales du monde. Rarement disponible frais, il est couramment vendu en lamelles séchées ou en poudre. Il apporte aux mets une magnifique couleur et une saveur chaude et suave. C'est un composant de nombreux mélanges d'épices (le curry notamment). Il est présent dans de nombreux plats indiens en lamelles séchées. Son pouvoir colorant en fait un pigment très utilisé dans certains pays pour colorer les tissus. Dans la médecine Ayurvédique, il est réputé pour ses propriétés digestives. Des études récentes ont mis en évidence sa teneur importante en anti-oxydants. Certains intervenants peu scrupuleux, dans la filière "curcuma" ajoutent des colorants chimiques pour renforcer sa couleur. Il existe plusieurs variétés avec des couleurs, parfums et saveurs différentes (parfum de réglisse, notes d'agrumes .). Le curcuma que nous proposons actuellement provient de Madagascar.
Conservation : 3 ans
Ingrédients:
Curcuma
