Description
Cette épice était déjà connue et appréciée par les Egyptiens de l'Antiquité, par les Grecs et les Romains. Les arabes parfument, dans certains pays, le café de cardamome. Après le safran, la vanille, elle est une des épices les plus chères. En Europe, elle entre dans la composition de certaines pâtisseries. En Inde et au Moyen-Orient, elle parfume de nombreux plats. La plante pousse abondamment sur la côte du Kerala. Une autre variété pousse à Ceylan, au Mexique. Le Guatemala est le plus important producteur. La cardamome appartient à la même famille que le gingembre (c'est souvent d'ailleurs une culture associée). L'arbuste vivace a des feuilles lancéolées et de courts rameaux fleuris. Après la floraison, ils portent de petites capsules vertes qui seront récoltées à la main. Ces capsules contiennent une vingtaine de petites graines noires très aromatiques. Il existe plusieurs variétés de cardamomes. Nous préférons cette cardamome verte pour son parfum frais inimitable.
