Description
Magret de Canard au Miel
et Vinaigre Balsamique
Ingrédients
1 magret de canard cru
3 grosses échalotes ciselées finement
5cl de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à soupe de miel liquide
Préparation
A l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé,
faire des entailles en forme de croisillons
dans la peau du canard jusqu'à la chair.
Salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes au frigo.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse,
cuire 9 minutes coté peau, retirez le magret et
videz l'exès de graisse.
Remettre le magret dans la poêle coté peau,
Ajoutez les échalotes, le miel et le vinaigre.
Cuire environ 5 minutes suivant si l'on aime
saignant ou plus cuit.
Sur des assiettes chaudes, disposez le magret coupé
en fines tranches et servir avec des pâtes.
Bon appétit.
Michel Petit est belge et il n'est donc pas né producteur de foie gras. Mais il l'est devenu ! Il a commencé par élever des canards, avant de se lancer lui-même dans leur transformation gourmande en produits d'exception. Pour cela, il a appris le métier à la meilleure université qui soit : chez les petits producteurs du Périgord.
Chez Upignac, la qualité de la matière première brute est essentielle. Nous travaillons avec le mulard, un croisement entre la cane de Pékin et le canard de Barbarie. C'est au sein de notre atelier moderne d'Upigny, à 1 km à peine de la ferme, que nous perpétuons les gestes traditionnels de la fabrication du foie gras authentique. Ici, on ne fait pas de conserve, pour éviter de cuire le foie gras trop longtemps ce qui le réduit. On préfère les emballages sous vide, qui préservent mieux les saveurs et la fraîcheur du produit.
