Description
Michel Petit est belge et il n'est donc pas né producteur de foie gras. Mais il l'est devenu ! Il a commencé par élever des canards, avant de se lancer lui-même dans leur transformation gourmande en produits d'exception. Pour cela, il a appris le métier à la meilleure université qui soit : chez les petits producteurs du Périgord.
Chez Upignac, la qualité de la matière première brute est essentielle. Nous travaillons avec le mulard, un croisement entre la cane de Pékin et le canard de Barbarie. C'est au sein de notre atelier moderne d'Upigny, à 1 km à peine de la ferme, que nous perpétuons les gestes traditionnels de la fabrication du foie gras authentique. Ici, on ne fait pas de conserve, pour éviter de cuire le foie gras trop longtemps ce qui le réduit. On préfère les emballages sous vide, qui préservent mieux les saveurs et la fraîcheur du produit.
